ที่มา : Pantip.com

1415190660-32-o

คราวนี้หัดทำ แป้งพายแบบชั้น  แป้งพายแบบนี้เอาไปทำขนมได้หลายอย่าง  โดยมากมีขายตามตู้แช่แบบสำเร็จรูป เป็นอะไรที่สะดวกกว่าทำเอง แต่ว่าซื้อเอามันง่ายไป  เลยอยากลองทำเอง ว่าจะทำได้มั้ย     เลยจะมาทำเป็น  ทาร์ตไข่    จะเรียก  ทาร์ต หรือ ตาร์ต  อะไรก็ช่างมันเพราะไม่ใช่ภาษาบ้านเรา  พูดผิดได้        ก็ลองให้ฝรั่งพูดคำว่า  “ผัดไท” ดูสิ  ร้อยทั้งร้อย  พูด “ผาดทายย”    ก็เหมือนกันแหละ หากคนไทยจะเรียกชื่ออาหารฝรั่งเพี้ยนไปบ้าง ก็ไม่เป็นไร   เพราะมันไม่ใช่วาระแห่งชาติอะไร 

1415189316-1-o

ใช้แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม  ยี่ห้ออะไรก็ได้แล้วแต่สะดวก

1415189362-2-o

ใส่แป้งลงอ่างผสม + เกลือป่น ครึ่ง ช้อนชา

1415189386-3-o

ขณะเครื่องตีแป้ง ก็ใส่น้ำเปล่า ประมาณ 115 กรัม ลงไปผสม

1415189419-4-o

ก็จะได้ก้อนแป้ง พักให้มันคลายตัวซัก 20นาที

1415189442-5-o

โรยแป้งบนโต๊ะกันติด ใช้มีดผ่าแบบนี้ ไม่ต้องให้ขาดนะ

1415189480-6-o

1415189490-7-o

รีดจนแป้งมีลักษณะ เครื่องหมายบวก หรือ กากบาท แบบนี้ หนาประมาณ 1 cm. คือดูศึกษาจากในคลิบต่างๆ  เห็นเขามีวิธีรีดแป้งต่างๆกันไป เลยลองทำมันทั้ง2แบบ

1415189622-8-o

1415189642-9-o

ตรงกลางแป้ง ใส่เนยลงไป150กรัม จะใช้เนยสำหรับทำเพสตรี เพราะมันจะไม่เหลวละลายง่ายๆ เวลาเรารีด ขี้เกียจแกะถุงออกทั้งหมดเพื่อมาหั่นเต๋า เลยใช้ช้อนควักๆเอา

1415189707-10-o

1415189914-11-o

พับมุมแป้งทั้ง4มุม ให้ปิดเนยจนมิดชิดประมาณนี้ 

1415189799-4-o

1415189813-6-o

1415189826-8-o

(อันนี้ลองพับอีกรูปแบบนึง ที่ห่อเนยเช่นเดียวกะชุดแรก)

1415189914-11-o

รีดเบาๆ ช้าๆ อย่าให้เนยทะลักออกมาจนแบน ประมาณ 1 เซ็นครึ่งได้

1415189979-12-o

เสร็จแล้วก็พับแป้ง ครั้งที่1 แบบนี้

1415190001-13-o

รีดจนแป้งแบนประมาณ 1 เซ็น ห้ามเนยทะลัก  เวลารีดควรใจเย็นๆอย่ากดแรง

1415190050-14-o

พับแป้ง ครั้งที่2 แบบนี้

1415190078-15-o

แล้วก็รีดจนแบน 1 เซ็น อีกครั้ง

1415190105-16-o

ออกมาประมาณนี้  ก็ไม่รู้ถูกมั้ยนะ

1415190139-17-o

1415190177-18-o

พับครั้งสุดท้าย แล้วใส่ถุงแช่ตู้เย็น ซัก 30นาที เป็นอย่างน้อย ค้างคืนยิ่งดี ไม่รู้นะ บางตำราบอกพับ3ครั้ง  บางตำรา6ครั้ง  งั้นขอ3ครั้งพอละ

1415190254-19-o

1415190271-20-o

นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดจนแบนๆ ประมาณนี้

1415190301-21-o

กรุแผ่นแป้งลงพิมพ์โลหะ พิมพ์ทำวุ้นนั้นแหละ ไม่ต้องจิ้มแป้งเป็นรูนะกลัวไข่รั่วออกก้น  แต่ถ้าจิ้มก้นแป้ง มันจะไม่ดันตัวขึ้นมาหนะ

1415190334-22-o

1415190383-23-o

คราวนี้มาทำตัวไข่กัน ไข่3ฟอง + วานิลลา 2ช้อนชา

1415190395-24-o

1415190411-25-o

ใส่นม 110 กรัมลงไป   +  น้ำเชื่อม 1 1/4 ถ้วย   (น้ำเชื่อมทำง่ายแค่ น้ำเปล่าเท่าไหร่ น้ำตาลก็หนักเท่านั้น)

1415190490-26-o

1415190501-27-o

ใช้หัวตีตะกร้อ ปั่นๆ ไปจนเข้ากันดีก็พอ ไม่นานเลยแป๊บเดียว

1415190550-28-o

1415190576-29-o

หยอดไข่ที่ตีเข้ากันดีแล้ว ลงในพิมพ์ขนม เกือบๆเต็ม

1415190601-30-o

อบประมาณ 25-30 นาที ไฟกลางๆ 150องศาเซลเซียส

1415190622-31-o

เริ่มฟูละ

1415190660-32-o

ชุดนี้ไฟเหมือนไม่แรง หน้าไม่สวยเท่าไหร่

1415190703-34-o1415190722-35-o1415190742-36-o1415190759-37-o1415190809-39-o1415190820-40-o1415190851-43-o

1415191095-1-o

ไหนๆก็ไหนๆ เลยผัดไส้ไก่มาใส่ด้วย  มันใช้แป้งแบบนี้พอดี

1415191136-2-o1415191148-3-o1415191158-4-o1415191170-3-o1415191181-5-o1415191190-6-o

ทำเก็บไว้ในตู้เย็น อร่อยดีนะ(หมายถึงทาร์ตไข่) ทำใหม่ๆแล้วกินไม่อร่อยเท่าแช่ตู้เย็นก่อน  ใครขี้เกียจทำแป้ง แนะให้ซื้อสำเร็จเถอะ ชีวิตจะได้สบายขึ้นอีกเป็นกอง   นี้ถ้าซื้อแป้งสำเร็จนะ ใช้เวลาทำ ทาร์ตไข่แค่ 25นาทีก็พร้อมอบแล้วหละ   สวัสดี..

Advertisements