ดัดแปลงจาก : Pantip.com

 

 

 

01

วัตถุดิบ สำหรับ 3-4 คน
1. เนื้อวัวน่อง 2.5 ขีด
2. เอ็นวัว 2.5 ขีด

เครื่องปรุงสำหรับหมักเนื้อและเอ็น
1. เหล้าจีน 1 ช.ต
2. ซีอิ๊วขาว 2-3 ช.ต
3. พริกไทย นิดหน่อย
4. แป้งข้าวโพด 1 ช.ต
5. ขิงสับละเอียด 1 ช.ต
6. เกลือ 1/2 ช.ช

02

 

เครื่องปรุงสำหรับแกงกะหรี่
1. กะเทียมสับ 1/2 ช.ต
2. ขิงสับ 1/2 ช.ต
3. น้ำมัน 2-3 ช.ต
4. ผงกะหรี่ 2-3 ช.ต (ขึ้นกับชอบกลิ่นชอบสี รุนแรงขนาดไหนค่ะ มดใส่ไป 4 แต่มาตรฐานเค้าใส่กันแค่ 2 ^^)
5. แป้งข้าวโพด 2 ช.ต
6. น้ำซุปเนื้อ 1 -2 ถ้วย
7. เกลือ
8. น้ำตาล
9. พริกไทย
10. ซีอิ๊วขาว
11. มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นหัวละสี่ชิ้น
12. หัวหอมใหญ่ซอยบาง

03

 

วิธีทำ
1. หมักเนื้อ และเอ็นเนื้อกับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้สัก 30 นาที

04

 

2. พอหมักเนื้อครบเวลา ก็ตั้งกะทะให้ร้อน นำขิงกับกะเทียมและหอมใหญ่ที่ซอยไว้ ลงไปผัดให้หอม

05

 

3. นำเนื้อกับเอ็นลงไปผัดกับหอม กะเทียมและขิง แค่พอให้สุกผิวด้านนอกสุกเพื่อรักษารสชาติหวานของเนื้อไว้ แล้วค่อยโรยผงกะหรี่ลงไปผัดให้ผงเคลือบเนื้อจนทั่ว
ขั้นตอนนี้ถ้าเห็นว่าเนื้อแห้งไป ให้เติมน้ำซุปได้นิดหน่อยนะคะ

06

 

4. ใครอยากจะแกงต่อในกะทะก็ได้นะคะ ไม่ผิดกติกา แต่มดย้ายไปใส่หม้อตุ๋นค่ะ ประหยัดแกส หันไปใช้ไฟฟ้ากันบ้าง


5. มดเติมน้ำซุปให้ท่วมเนื้อที่ผัดไว้ แล้วรอจนเดือด ปรุงรสให้ได้ตามที่ต้องการ เพื่อรสจะได้ไม่เพี้ยน จากนั้นก็เติมน้ำซุปเพิ่มอีก 1 ถ้วย แล้วตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ช.ม หรือจนเอ็นเปื่อยให้ตักเอ็นแยกขึ้นมาก่อนนะคะ ไม่อย่างนั้นมันจะละลายหายไปกับน้ำค่ะ พอตักเอ็นขึ้น ก็ใส่มันฝรั่งลงไปเคี่ยวต่อกับเนื้อค่ะ เพราะถ้าใส่มันฝรั่งตั้งแต่ต้นจะเละเกินไปตอนเนื้อสุก ระหว่างนี้คอยดูว่าน้ำลดจากข้อ5. ไหม ถ้าลดก็เติมน้ำซุปไปทีละ ครึ่งถ้วยจนเนื้อเปื่อยดี
** ลืมบอกไป พอดีผงกะหรี่ที่ใช้ มีพี่ชายข้างบ้านใจดีนำมาให้จากฮ่องกง มันเลยมีใบสีเขียวๆ นี่ติดมาอยู่แล้ว ไม่แน่ใจว่าใบกะวานหรือเปล่า ใครไม่มีไม่ต้องเครียด นะคะ ^^ **

07

 

6. พอเนื้อเปื่อยแล้ว ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำที่เตรียมไว้ ค่อยๆ ตักใส่ลงไปในหม้อแกง อย่าเทพรวดทีเดียว มันอาจเหนียวเกินไปสำหรับคุณ ถ้าน้ำในหม้อมาก แป้ง 2 ช.ต อาจจะยังใสไป ก็ให้ละลายแป้งมาเพิ่มอีกสัก 1 ช.ต แล้วค่อย ๆ ใส่ลงไป ดูให้ไม่ใสมาก และไม่ข้นเป็นแป้งเปียกก็พอ ยกลงทานได้เลยค่ะ
ของมดได้ประมาณนี้ค่ะ

08

 

09

 

น้ำจิ้มมดใช้ซีอิ๋วขาว น้ำส้ม น้ำตาล ผสมกันให้ออกเปรี้ยวเค็มหวาน แล้วใส่พริกชี้ฟ้าหั่นลงไปค่ะ

10

11

12

13

14

Advertisements