ที่มา : ปาย ทำอาหารกัน

 

ส่วนประกอบและวิธีทำ ไก่แช่เหล้า

1. เนื้อไก่เนื้อ 8 ขีด (หรือจะใช้น่องไก่ 2 น่องก็ได้) ผ่าล้างทำความสะอาด

2. ต้มน้ำกะท่วมเนื้อไก่ ใส่ขิง 1 หัว , เกลือ 1 ช้อนชา , กระเทียมทุบ 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะให้น้ำร้อนเดือดก่อน ค่อยใส่เนื้อไก่ลงไป แล้วหรี่ไฟลง อย่าให้น้ำเดือดจัด เพราะจะทำให้เนื้อไก่เปื่อย มีฟองให้ช้อนฟองทิ้ง ต้มแค่เนื้อไก่พอสุกนิ่ม โดยใช้ส้อมแทงเนื้อไก่ดู ถ้าสุกแล้วก็ยกขึ้น แล่เอากระดูกออก สับเนื้อไก่ใส่จาน ราดน้ำมันงาให้ทั่วเนื้อไก่ นำเข้าแช่ในช่องฟรีซของตู้เย็นกะพอเนื้อไก่เย็น ไม่ต้องให้แข็ง นำออกมารอราดน้ำเหล้าจีน

3. เตรียม เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ , พริกไทยป่น 1 ช้อนชา , ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา นำมาผสมกันในถ้วยเสร็จแล้วนำไปราดบนเนื้อไก่ โรยหน้าด้วยผักชี กินคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

4. วิธีทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว มี เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ , รากผักชี 3 ราก , กระเทียมจีน 5 หัว , พริกขี้หนู 1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ สับรวมกัน ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา(แต่งสี) คนให้เข้ากัน จะออก เปรี้ยว เค็ม เผ็ด

เทคนิคการทำไก่แช่เหล้า


1. สมัยก่อนไก่แช่เหล้านิยมแช่เนื้อไก่ให้เย็นก่อน เพื่อให้เนื้อไก่เย็นและนิ่ม มีสัมผัสในการกินคล้ายกับที่กินในเมืองจีน(อากาศเย็น) แต่เวลาแช่เย็นเนื้อไก่มักเป็นไข ปัจจุบันเวลาทานไก่แช่เหล้าจึงไม่ค่อยนิยมไปแช่เย็นก่อนทาน แต่ความแตกต่างนี้ในความรู้สึกส่วนตัว มันก็อร่อยคนละความรู้สึกนะครับ อันนึงเวลาเคี้ยวเย็นๆ อีกอันนึงก็อร่อยไปอีกแบบ ต้องลองไปทำทานดูครับ ไม่ยากเลย
2. เมนูนี้เชฟบอกว่า คนจีนจะนิยมทานคู่กับยำแมงกระพรุน ความเค็มของยำแมงกระพรุนบวกกับความเย็นของไก่แช่เหล้า ทำให้รสอาหารอร่อยมากขึ้น แต่บอกความรู้สึกยากครับ ต้องลองทำทานดูเอาเอง