ที่มา : ดัดแปลงจาก bloggang.com

1326962420

 

1326962536

 

เครื่องปรุง

– ไก่ ส่วนสะโพก
– ขิง
– ต้นหอม
– เกลือ พริกไทยขาวป่น

 

เครื่องปรุงสำหรับแช่ไก่

– เหล้าจีน (ถ้าได้เส้าชิงก็แจ่ม แต่ถ้าไม่มี เหล้าจีนธรรมดาอย่าง 黄酒 (料酒) ก็ได้อยู่)
– น้ำตาลเล็กน้อย

วิธีทำ

เริ่มแรก ล้างไก่แล้วซับให้แห้ง ผสมเกลือกับพริกไทยป่นเข้าด้วยกัน นำมาทาถูๆ ให้ทั่วชิ้นไก่ จากนั้นวางขิง ต้นหอมที่ภาชนะสำหรับนึ่งไก่ วางทับด้วยชิ้นไก่ แล้วนำขิงกับต้นหอมมาวางบนไก่อีกที

นำไก่ไปนึ่งราวๆ สี่สิบนาที (ขึ้นกับขนาดของชิ้นไก่นะคะ คงต้องปรับตามความเหมาะสมของเตาที่ใช้กันเอง)

ระหว่างนึ่งไก่ ให้เตรียมเหล้าผสมน้ำตาลนิดหน่อย (ตอนที่ใส่รู้สึกว่าจะเหล้าครึ่งถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนชาค่ะ) ใส่ภาชนะที่จะแช่เย็นไก่

เมื่อไก่สุก ตามสูตรจริงๆ เค้าให้นำชิ้นไก่ร้อนๆ ไปช็อคน้ำแข็งก่อน แต่ด้วยความขี้เกียจส่วนตัวเลยไม่ได้ทำตาม  ที่สำคัญกะว่าจะเลาะกระดูกออกก่อนแช่เย็นค่ะ เลยยกไก่มาขึ้นเขียงเลาะกระดูกเลย ผลคือ ไก่ออกแนวเละ ดูไม่ค่อยเป็นชิ้นเหมือนที่ร้านเค้าทำกัน ส่วนร้านที่ไม่ได้เลาะกระดูกก็สันนิษฐานว่ากลัวไก่จะเละแบบนี้นี่เอง

เลาะกระดูกออกเสร็จ ก็นำน้ำซุปที่อยู่ในภาชนะนึ่งไก่มาผสมกับเหล้าที่เราปรุงรสด้วยน้ำตาลไว้แล้ว ชิมรสอีกที จะมีรสเค็มของเกลือที่ทาชิ้นไก่ออกมาด้วย ถ้าเค็มไปก็อาจจะแก้ด้วยการเติมน้ำตาลและเหล้าเพิ่ม แต่ไม่ควรเติมเยอะไปหรือเติมน้ำแทนเด็ดขาดเพราะจะทำให้ไม่เป็นเจลลี่เกาะในชิ้นไก่

เมื่อได้รสเหล้าแช่ไก่ถูกใจแล้วก็นำชิ้นไก่วางลงไปในภาชนะนั้น พยายามให้ไก่อยู่ใต้น้ำปรุงรสนั้นโดยเฉพาะส่วนหนัง แต่ถ้าชอบแบบหนังแข็งๆ หน่อย ให้หนังพ้นขึ้นมาก็ได้นะคะ แต่รสคงจะอ่อนกว่าส่วนอื่นหน่อย

ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่เย็นประมาณหนึ่งคืน ก่อนจะทานก็นำไก่ออกมาสับให้เป็นชิ้นพอคำ (ถ้าเลาะกระดูกมันจะเละง่าย ต้องระวังกันนิดนึง) ใส่จาน พร้อมทานได้เลยค่ะ ถ้าเป็นคนที่ดื่มแอลกอฮอล์อยู่แล้ว อาจจะราดเหล้าจีนเพิ่มไปซัก 2-3 ช้อนโต๊ะก่อนตั้งโต๊ะเพื่อเพิ่มความหอมและความสวยงาม

ส่วนพริกที่ทานกับไก่ ก็ทำเองง่ายๆ ค่ะ เอาพริก กระเทียมผัดกับน้ำมัน จะใส่หมาล่าเพิ่มความหอมไปหน่อยก็ได้ แต่ต้องระวังไม่ตักหมาล่าเข้าปากกันด้วยนะคะ

1326965185

1326965301

1326965495

1326965607

Advertisements