ที่มา : พันทิป ดอทคอม

          เป็นเมนูข้าวต้มแบบโบราณที่หารับประทานยากอีกเมนูหนึ่ง ซึ่งจะต้องใช้ปลาร้าอย่างดี พร้อมด้วยเครื่องสมุนไพรหลากหลายชนิด เนื้อสัตว์ที่ใช้แต่ดั้งเดิมมาคือเนื้อปลาย่าง มักจะใช้ปลาน้ำจืด เพราะหาได้ง่ายในท้องถิ่น หากว่าจะปรุงกันแบบง่ายๆ ลดขั้นตอนความยุ่งยากลงมาหน่อยก็จะนำเนื้อปลาไปต้มแทนการย่าง
          แต่ในวันนี้จะใช้เป็นเนื้อปลากระพงแสมแล่ แล้วนำมาทอดแทนการย่างหรือต้มค่ะ

01

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้……

ข้าวหอมมะลิใหม่, ปลาร้าอย่างดี, ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อหรือจะเป็นเนื้อปลาแล่เป็นชิ้นแล้วนำไปต้มก็ได้(แต่วันนี้ใช้เนื้อปลาทอดค่ะเพราะมีอยู่แล้วในตู้เย็น), หน่อไม้ไผ่ตง, ข่าหั่นเป็นแว่น, ตะใคร้หั่นแฉลบ, ใบมะกรูด, กระชาย, หอมแดง, กระเทียม, ยอดพริก, พริกขี้หนู, มะนาว

02

วิธีทำ

หลนปลาร้ากับน้ำเปล่าโดยใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่นแฉลบ ใบมะกรูด หอมแดงทุบ กระเทียม และกระชาย หลนให้ได้น้ำข้นๆ จากนั้นจึงนำมากรองเอาแต่น้ำ

03

04

05

06

หน่อไม้ไผ่ตงหั่นเป็นชิ้นบางๆเหมือนใช้ทำแกงจืด นำไปต้มในน้ำที่ผสมเกลือป่นประมาณ ๒ ช้อนชา หลังจากเดือดให้ต้มต่อประมาณ ๕ นาที จึงนำมากรองเอาแต่เนื้อพักไว้

07

ซาวข้าวให้สะอาด นำไปต้มกับน้ำจนเมล็ดข้าวสุกบาน ใส่น้ำปลาร้าที่เราหลนไว้

08

จากนั้นใส่ข่าหั่นเป็นแว่นลงไปสัก ๖-๗ แว่น

09

ตามด้วยหน่อไม้

10

พอเดือดจึงใส่เนื้อปลาย่างหรือต้ม แต่วันนี้ใช้ปลากระพงแสมทอดจนเหลืองแทนค่ะ ชิมรสดูตามชอบ ถ้าจืดก็ให้เติมเกลือป่น

11

สุดท้ายให้ใส่ยอดพริกแล้วรีบปิดไฟทันที เวลารับประทานถ้าชอบเผ็ดให้ใส่พริกขี้หนูโขลกหยาบๆ ถ้าชอบเปรี้ยวแบบต้มยำก็ให้บีบมะนาวค่ะ

12

13