ที่มา : Bloggang.com

สูตร 1. สะโพกไก่น้ำแดง

ส่วนประกอบหมักไก่

  • สะโพกไก่ 5 ชิ้น
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนคาว
  • กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนคาว

สิ่งที่ต้องเตรียม

สะโพกไก่ ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด นำไก่ลงคลุกเคล้า ใส่ซีอิ๊วขาว หรือซีอิ๊วถั่วเหลือง หมักประมาณ 1-2 ชม.

ส่วนผสมน้ำซุป

  • หอมใหญ่ขนาดกลาง 2 หัว สับหยาบ
  • ขิงแก่หั่นแว่น 4 แว่น
  • น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนคาว
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ซอสข้าวอั่งคัก 1/2 ถ้วย [ซอสเย็นตาโฟ]
  • ซอสพริก 2 ช้อนคาว
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนคาว
  • ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนคาว
  • เหล้าจีน 1 ช้อนคาว
  • น้ำซุป 2 ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับทอดไก่ 2 ถ้วย

01

วิธีทำ

  • นำไก่ที่หมักลงทอดให้เหลืองเล็กน้อย อย่าให้สุก เพราะต้องนำไปตุ๋นต่อ
  • เมื่อผิวไก่เหลืองดีแล้ว ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
  • เทน้ำมันทอดไก่ออกแล้วให้เหลือติดกระทะประมาณ 2 ช้อนคาว
  • นำขิงแว่นลงเจียวให้หอม ใส่หอมใหญ่สับหยาบ เมื่อหอมสุกใสดีแล้ว นำชิ้นไก่ที่ทอดวางเรียงในหม้อ
  • ใส่น้ำมันหอย ซอสข้าวอั่งคัก ซอสพริก เหล้าจีน ใส่น้ำตาลทรายแดง เกลือป่น แล้วเติมน้ำให้ท่วมชิ้นไก่
  • เริ่มตุ๋นโดยใช้ไฟกลาง รอจนน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟ อย่าลืมปิดฝาหม้อด้วย เริ่มตุ๋น ระหว่างนี้หมั่นพลิกชิ้นไก่
  • ระหว่างตุ๋นชิมรสให้รสหวานนำเค็ม ถ้าไม่เค็มเพิ่มซีอิ๊วขาว แต่ถ้าเค็มไปให้เพิ่มน้ำตาลแล้วเติมน้ำซุปเพิ่ม

02

          อบเสร็จแล้ว ใช้เวลาอบประมาณ 3 – 4 ชม. หน้าตาออกมาแบบนี้ ใครจะใช้เวลาน้อยกว่านี้ก็ได้นะคะ แต่เราชอบน้ำซอสแบบเข้มข้น น้ำใสแหนวเมื่อตักราดข้าวแล้วไม่ถูกใจ ต้องเข้มข้นไว้ชวนให้น่ารับประทาน

03

          มีคนถามว่าเอาไก่ต้มตุ๋นในหม้อแล้วทำไมเรียก "ไก่อบ" ที่เรียกไก่อบเพราะตอนตุ๋นต้องปิดฝาหม้อการตุ๋นแล้วปิดฝาหม้อจะทำให้การตุ๋นเปื่อยเร็ว และเก็บความชุ่มชื้นให้คงอยู่ เนื้อไก่จะไม่แห้งด้วย

04

 

สูตร 2. สะโพกไก่-ปีกไก่ตุ๋นน้ำแดง

ส่วนประกอบหมักไก่

  • สะโพกไก่ 5 ชิ้น
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนคาว
  • กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนคาว
  • ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนคาว

สิ่งที่ต้องเตรียม

สะโพกไก่ ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด นำไก่ลงคลุกเคล้า  ใส่ซีอิ๊วขาว หรือซีอิ๊วถั่วเหลือง ซอสน้ำมันหอย หมักประมาณ 1-2 ชม.

ส่วนผสมน้ำซุป

  • หอมใหญ่ขนาดกลาง 2 หัว สับหยาบ
  • ขิงแก่หั่นแว่น 4 แว่น
  • น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนคาว
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
  • ซอสพริก 2 ช้อนคาว
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนคาว
  • ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนคาว
  • น้ำซุป 2 ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับทอดไก่ 2 ถ้วย

หมายเหตุ – วิธีการทำแบบข้างต้น ส่วนผสมคล้ายกัน แตกต่างตรงซอสข้าวแดงและซอสมะเขือเทศ ทั้งสองสูตรใส่ซอสพริก [บ่งบ๊งใส่ซอสพริกศรีราชาแบบเผ็ดน้อย]

05

ระหว่างสูตรซอสมะเขือเทศ และซอสข้าวแดง อยากลองทำสูตรใดท่านเลือกได้ตามความชอบ หรือจะลองทำทั้งสองสูตร แล้วลองเปรียบเทียบระหว่างน้ำซอสทั้งสองชนิดว่าแตกต่างกันอย่างไร

06

บางชิ้นหนังไก่ยังติดกับชิ้นไก่

07

ชิ้นนี้ผ่านการต้มตุ๋นนานและหนัก หนังถลอกปอกเปิก หนังหลุดร่อนหายจ้อย

08

ควานหอมใหญ่ก้นหม้อมาราดไปบนชิ้นไก่ เพิ่มความน่ารับประทานอีกนิด

09

          ปิดท้ายกันด้วยจานนี้ สูตรฮ๊อตฮิตได้รับความนิยมสูงมาก สูตรรสชาติสู้ร้านดังที่ขายแพงได้สบายมาก ตอนนำภาพไปแปะในเฟสบุ๊ค มิตรรักแฟนรายการชาว่า หน้าตาดีกว่าของร้านดังที่ว่า ดีใจน๊ะเนี่ย และคนที่ได้ทดลองทำแล้วฟันธงว่า โป๊ะเช๊ะ รสชาติแทบไม่แตกต่างไปจากร้านดังเลย จริง หราาา ชมให้เค้าดีใจนอนไม่หลับ แอบเก็บไปฝันได้อีกว่าสงสัยต้องเปิดร้านแข่งกับเจ้าดังแล้วหล่ะ คิก คิก เอาเป็นว่าอย่าได้หลงเชื่อคำพูดเจ้าของสูตรและคำพูดของคนทำ ท่านต้องลองไปทำชิมแล้วมาบอกเล่าให้บ่งบ๊งฟังดีกว่า ดีไหมคะ

10

Advertisements