ที่มา : ชายกาง พันทิพ.คอม

D10975313-1

 

…  

เครื่องปรุง

  ส่วนผสม  ก็มีไม่มากครับ

– ซี่โครงหมู  เลือกให้ติดเนื้อมากหน่อย สับเล็ก – ใหญ่  แบบตามใจฉัน       1  กิโล
– สามเกลอ … รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลก    3  ช้อนโต๊ะ
– เกลือทะเลป่น
– ซีอิ้วขาว
– ซอสหอยนางรม
– ซีอิ้วดำ ใช้ได้ทั้งเค็มและหวาน ใช้แค่แต่งสี
– น้ำตาลปี๊บ
– น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ
– ยอดมะขามอ่อน     2  ขีด  รูดก้านทิ้งให้หมด ใช้แต่ใบครับ

 

D10975313-2

 

นำซี่โครงหมู  ใส่ในภาชนะที่จะต้ม แนะนำให้ใช้หม้อเคลือบหรือหม้อสแตนเลส  เพราะมีน้ำมะขามที่เป็นกรดอยู่ด้วย ไม่ควรใช้หม้ออลูมิเนียมครับ

D10975313-3

 

นำสามเกลอลงไปคลุกให้ทั่ว ๆ หมักไว้ประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง

D10975313-4

จากนั้น  เติมน้ำให้ท่วม เปิดไฟกลาง ๆ ทิ้งไว้จนเดือด  เบาไฟลง  หมั่นช้อนฟองทิ้งไป

D10975313-6

 

เติมเกลือทะเลป่นลงไปอย่างแรก ประมาณ ครึ่งช้อนโต๊ะ  อย่าใจร้อน ค่อย ๆ ใส่

D10975313-7

เติมซีอิ้วขาวลงไปนิดหน่อย  เอากลิ่นหอม ๆ น่ะครับ

D10975313-8

ใส่ซีอิ้วดำลงไป  คนดูสีให้เข้มขึ้นมาจากเดิมนิดนึงนะครับ

D10975313-9

 

ใส่ซอสหอยนางรมลงไป  รสจะประสานกันดีขึ้น  ชิมให้ได้รสเค็มอ่อน ๆ

D10975313-10

 

เคี่ยวให้เดือด  อย่าแรงนัก

D10975313-11

 

ปิดฝา  อบไว้ครึ่งชั่วโมง  เพื่อให้ซี่โครงหมูเปื่อย  แต่ปริมาณน้ำไม่ลดลงมากนัก

D10975313-12

 

ครึ่งชั่วโมงผ่านไป   เปิดฝามาจะเดือดเบา ๆ ปุด ๆ

ชิมดูรสให้มีรสเค็มนำนิด ๆ เช่นเดิม  จากนั้น  เปิดฝาเคี่ยวต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง

D10975313-13

 

จะเห็นว่าน้ำแห้งงวดลงไปกว่าครึ่ง  ตอนนี้รสเค็มจะนำลิ่วมา

ไม่ต้องตกใจ  นี่คือที่เราต้องการครับ

D10975313-16

ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป

D10975313-17

 

คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้เดี๋ยวนึง ให้รสใบมะขามออกมาให้มีรสเปรี้ยวนิด ๆ

D10975313-18

 

เราก็เติมน้ำส้มมะขามคั้นลงไป  ให้ได้รสเค็มและเปรี้ยวคู่กัน

D10975313-19

 

ชิมแล้ว  เราเอง จะรู้ได้เองว่า  รสเค็มกับเปรี้ยวนั้น  เท่า ๆ กันแล้ว  เราก็ใส่รสหวานด้วยน้ำตาลปี๊บลงไป  เพื่อให้น้ำตาลไปทำหน้าที่ประสานรสชาติเดิมทั้งสอง ให้เด่นมากขึ้นไปอีก  และก็จะเกิดรสที่สามตามมาคือ รสหวานและหอมนิด ๆ จากน้ำตาลมะพร้าวที่เราใส่ลงไปครับ

เคี่ยวต่ออีกประมาณ  5 นาที ให้รสเข้าที่เรียบร้อย  ชิมให้แน่ใจ

D10975313-21

 

สังเกตง่าย ๆ ว่ากระดูกหมูของเรานั้น เปื่อยได้ที่ดีแล้ว จากการที่กระดูกจะโผล่พ้นเนื้อออกมา ไม่ใช่กระดูกยาวขึ้นนะครับ เนื้อมันหดไปน๊า

D10975313-24

 

ใช้ได้แล้วครับ …  คดข้าวสวยรอกันไว้รึยังเอ่ย ?

D10975313-26