ที่มา : เนื้อหาบางส่วนจาก Pantip.com

D10883720-0

D10883720-8

ว่าแล้วก็มาเริ่มต้นดูกันที่ส่วนผสมและเครื่องปรุงเลยค่ะ มีเท่านี้จริง ๆ อ่ะ ส่วนใหญ่ก็หาได้ในก้นครัวของเพื่อน ๆ แทบจะทุกคนซะด้วยนะคะ
– สันนอกหมู 500 กรัม
– รากผักชี 10 ราก
– กระเทียมไทยกลีบเล็กปอกเปลือก 2 ชต.
– พริกไทยป่น (พริกไทยขาว) 1 ชช.
– ซีอิ๊วขาว 1  ชต.
– ซอสปรุงรส 1/2 ชต.
– ซอสหอยนางรม 4 ชต.
– น้ำตาลทราย 1 ชต.
– น้ำมันพืช 1+1/2 ชต.
– เหล้าจีน  1/2 ชต.  ….. (วันนี้ไม่มี ใช้เหล้าไทยแทน / ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่ใส่แล้วหอมดี / ไม่เมา)
– น้ำซุป 2 1/2 ถ้วย
ป.ล. ชต. = ช้อนโต๊ะ / สำหรับกับข้าวสไตล์พิม…. ถ้าไม่มีช้อนตวงที่เป็นช้อนโต๊ะ ให้ใช้ช้อนกินข้าวช้อนสั้นตวงแทนได้ค่ะ

 

D10883720-11

เริ่มแรก …. ก็คือเนื้อหมูค่ะ ซึ่งเนื้อหมูที่เราจะใช้ในวันนี้ก็คือเนื้อหมูส่วนที่เป็นสันนอกนะคะ หลังจากที่เราซื้อหมูมาแล้ว ก็ให้เราเอาหมูมาทำความสะอาดตามถนัด  แล้วก็หั่นไว้เป็นแผ่นชิ้นแบบในภาพ แต่ละชิ้นให้หนาประมาณ 3/4 นิ้วนะคะ  ……. แล้วก็พักไว้ก่อน

D10883720-12

ต่อมาก็มาดูเครื่องที่เราจะใช้หมักหมูกันค่ะ  ก็จะมีกระเทียม พริกไทย และรากผักชี   …… สัดส่วนแต่ละอย่าง ดูจากในสูตรด้านบนเลยนะคะ

D10883720-14

สามอย่างด้านบนนี้เราก็เอามาโขลกรวมกันให้ละเอียดยิบเลย ออกมาเรียกว่า “สามเกลอ” ค่ะ  (บอกเผื่อไว้ เพราะบางคนไม่รู้ว่า “สามเกลอ” คืออะไรอ่ะค่ะ)

D10883720-15

เมื่อได้สามเกลอมาแล้ว เราก็มาหมักหมูกันค่ะ … ด้วยการเอาหมูใส่กาละมังใบย่อม ๆ สักใบ  ตักสามเกลอที่เราโขลกไว้เมื่อกี้ลงไป   ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว

D10883720-16

ซอสปรุงรส  น้ำมันหอย  น้ำมันพืช และก็เหล้าจีนอ่ะค่ะ  …….. (อย่างที่บอกด้านบน วันนี้พิมไม่มีเหล้าจีน เลยใช้เหล้าไทยแทนนะคะ ใส่ไปประมาณ 1/4 ของฝาค่ะ)

D10883720-18

จากนั้นก็คลุกเคล้าให้เข้ากันดี … แล้วก็หมักทิ้งไว้ประมาณสัก 30-45 นาทีนะคะ

D10883720-22

และเมื่อ 30 นาทีผ่านไป เราก็จะได้หมูหมักออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ … ดูชุ่มฉ่ำ น่ากินมาก ^^

D10883720-23

ก็ให้เราเอาหมูหมักเรียงใส่หม้อที่เราจะใช้ตุ๋นนะคะ  ขอให้เป็นหม้อใบที่ขนาดไม่ใหญ่นัก ประมาณว่าเมื่อเรียงหมูลงไปแล้ว หมูจะดูเต็มก้นหม้อแบบในภาพอ่ะค่ะ …….. แล้วก็ใส่น้ำซุปตามลงไป

D10883720-25

จากนั้นนำขึ้นไปตั้งเตาไฟ ใช้ไฟกลาง ๆ ค่ะ  แล้วรอจนเดือด …..
พอเดือดดี เราก็จะเห็นว่าในหม้อจะมีฟองขาวๆ ลอยอยู่เต็มไปหมด  ก็ให้ใช้ทัพพีค่อย ๆ ช้อนฟองเหล่านี้ออกนะคะ

D10883720-26

ก็จะได้เป็นน้ำใส ๆ ประมาณในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ  …. ซึ่งพอได้น้ำใส ๆ แบบนี้แล้ว ก็ให้เราตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาชิมรสชาติหน่อยค่ะว่าจะเป็นไปในทางประมาณไหน  ซึ่งมันก็จะออกเค็มนำอ่อนๆ อ่ะนะคะ จะไม่มีรสหวานเลย  (เราใส่น้ำตาล เพื่อตัดรสเค็มให้กลมกล่อม ไม่โดดเกินไป)  ซึ่งหากขาดรสไหนไป เพื่อนๆ ก็เติมเอาได้ตามใจชอบค่ะ แต่ให้เผื่อตอนน้ำแห้งไว้สักนิดด้วยนะคะ ว่ารสชาติมันจะเข้มข้นขึ้นอีกมากเลยน่ะค่ะ

D10883720-27

จากนั้นก็ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน (เปิดฝาหม้อ) หรือ ไฟอ่อนมาก (ปิดฝา)  แล้วก็ต้ม ๆ ตุ๋น ๆ ต่อไปเรื่อย ๆ อย่างใจเย็นอีกประมาณ 40-50 นาที  (ระหว่างนี้ก็ไปหุงข้าวรอค่ะ ^^)

D10883720-29

แล้วพอ 40-50 นาทีผ่านไป เราก็จะได้ “หมูอบ” ออกมาหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี้นะคะ

.. ซึ่งเมื่อมาถึงตรงนี้แล้วเนี่ย ก่อนเราจะปิดไฟเตา ให้เราตักน้ำในหม้อสักนิดนึงขึ้นมาชิมอีกทีค่ะว่าเป็นยังไง ซึ่งถ้าน้ำในหม้อเหลือน้อยมาก  มันก็จะรสเข้มข้นมากหรือเค็มมากนั่นเองค่ะ  ซึ่งตรงนี้ก็ต้องให้เหลือน้ำพอดีๆ จึงจะได้น้ำไว้สำหรับราดบนหมูที่มีรสกำลังดี ไม่เค็มจนเกินไปอ่ะค่ะ ส่วนจะเหลือน้ำไว้สักแค่ไหนดี  เพื่อน ๆ ชิมเอาตามชอบเลยนะคะ  ซึ่งหากชิมแล้วเค็มไปก็เติมน้ำสะอาดเพิ่มลงไปได้ค่ะ  แล้วก็รอให้เดือดอีกครั้ง ชิมอีกที จนได้รสที่ต้องการแล้วค่อยปิดไฟเตา หรือถ้าหากรสยังอ่อนไป  น้ำในหม้อยังเหลือเยอะ ก็ตั้งไฟต่อไปอีกนิดจนได้น้ำซุป (น้ำสำหรับราด) รสชาติตามต้องการอ่ะนะคะ

D10883720-30

และเมื่อเราทำหมูอบเรียบร้อยแล้ว (ข้าวก็สุกแล้ว)  ……. ก็ถึงเวลากินล่ะค่ะ

……. หยิบหมูจากในหม้อขึ้นมาวางบนเขียงสะอาด  ๆ ชิ้นนึง   (ขอบกว่ากลิ่นหอมมากเลยค่ะ ^^)

D10883720-32

D10883720-33

D10883720-35

D10883720-38