ที่มา : ผู้จัดการ On line

5-6-2010

       ช่วงนี้ “กุ๊กเล็ก” เริ่มเบื่อเมนูอาหารจำพวกหมู เห็ด เป็ด ไก่ เต็มที เลยขอหันหน้าพึ่งพาอาหารทะเลแก้เบื่อบ้าง แต่คิดเท่าไรก็คิดไม่ออกว่าในบรรดากุ้ง หอย ปู ปลา จะเลือกกินอะไรดี สุดท้ายก็มาลงตัวที่เมนูเกี่ยวกับปลาหมึกหรือที่นักวิชาการให้เรียกว่า“หมึก”เฉยๆนั่นเอง ซึ่งก็เป็นที่มาของเมนูในครั้งนี้คือ “ปลาหมึกชุบแป้งทอดผัดไข่เค็ม” ที่ใครอยากรู้ว่าทำกันอย่างไร ตามเข้าครัวกันเลยดีกว่า

       ส่วนผสม
       ปลาหมึกไข่สด 3 ขีด
       ไข่เค็ม 3 ฟอง
       ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
       แป้งมันสำปะหลังพอประมาณ
       หอมใหญ่หั่น 1 หัว
       มะเขือเทศหั่น 1 ผล
       ขึ้นฉ่ายหั่นพอประมาณ
       พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
       กระเทียมสับหยาบพอประมาณ
       น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ
       น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
       ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
       น้ำตาลทราย 1ช้อนชา
       น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
       พริกไทยป่น 1/4ช้อนชา
       น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

       วิธีทำ
       ก่อนอื่นนำปลาหมึกที่ได้มาล้างควักทำความสะอาด แล้วนำมาหั่นตามขวางลำตัวเป็นแว่นๆ จากนั้นผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วนำปลาหมึกที่ได้ลงไปคลุกเคล้ากับแป้ง ตั้งกระทะไฟแรงพอประมาณลงทอดพอสุกตั้งขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
       ต่อมานำไข่เค็มที่ได้มาผ่าแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ฟอง ส่วนไข่เค็มอีกสองฟอง ควักเอาแต่ไข่แดงแล้วก็เอาน้ำสะอาดหรือน้ำซุปใส่ไป ใช้ช้อนบี้ไข่แดงให้ละเอียด หรือจะเอาไปใส่โถปั่นก็ตามสะดวก
       เสร็จแล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป เอากระเทียมสับไปเจียวพอหอม ใส่ต้นหอมลงไปผัด 2-3 ที แล้วก็เอาปลาหมึกที่ทอดไว้ใส่ลงไปผัดอีก 2-3 ที เทส่วนผสม ได้แก่ ไข่แดง หอมใหญ่หั่น มะเขือเทศหั่น ขึ้นฉ่ายหั่น พริกชี้ฟ้าแดง น้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันพริกเผา พริกไทยป่น และน้ำเปล่าหรือน้ำซุป ผัด ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันรอจนงวดลงเล็กน้อย แล้วปิดเตายกขึ้นเสิร์ฟได้เลย

Advertisements