ที่มา : ครัวบ้านพิมพ์

chicken-noodle000

          เมนูนี้ .. พิมทำกินเมื่อตอนบ่าย+เย็นวันนี้เองค่ะ เรียกว่าสดๆ ร้อนๆ จากเตาเลย … ส่วนผสมหาง่าย + วิธีทำไม่ยาก พิมก็เลยอยากเอามาแนะนำเพื่อน ๆ ในครัวบ้านพิมกันค่ะ

          เหตุผลอันดับแรกเลย.. ที่พิมทำบะหมี่ไก่ตุ๋นในวันนี้ก็เพราะว่า  อาทิตย์ก่อนพิมนึกอยากกินเกี๊ยวทอดค่ะ ก็เลยซื้อแผ่นเกี๊ยวมาห่อนึง (ห่อใหญ่เบ้อเริ่ม)  แล้วพอทำเกี๊ยวทอดเสร็จ  แผ่นเกี๊ยวมันก็ยังเหลืออยู่  ไม่อยากทิ้งเสีย  ก็เลยไปซื้อบะหมี่มาเพื่อทำบะหมี่เกี๊ยวกินค่ะ  (วุ่นวายจริ๊งงงงง)  … ทีนี้เมื่อวกันอ่นแผ่นเกี๊ยวมันหมดไปแหละ  เหลือแต่บะหมี่  ก็เลยว่าจะจัดการบะหมี่ให้มันหมดๆ ไปซะในวันนี้ก่อนที่มันจะเสีย  และหลังจากคิดไปร้อยสามสิบสองรอบ  (บวกเหตุผลอันที่สอง ว่าไม่ได้กินเมนูนี้มานาน) ….. ก็ตัดสินใจได้ล่ะค่ะว่า จะทำนี่แหละ "บะหมี่ไก่ตุ๋น" .. แบบง่ายๆ ที่เคยทำ เพื่อกำจัดบะหมี่ ……. น่าจะดีที่สุด … โฮ๊ะๆ

          และแล้วบะหมี่ไก่ตุ๋น … ของพิม  หลังจากทำอยู่ 1 ชม. ก็ออกมาหน้าตาแบบนี้ล่ะค่ะ  …. น่ากินเน๊าะ (แอบชมตัวเอง เพราะกลัวว่าจะไม่มีใครชม ><" … แต่อย่างน้อยคุณสามีก็ขอ 2 ชามรวดเลยนะค๊าาา)

chicken-noodle001

 chicken-noodle002

ดูหน้าตาไปแล้ว มาดูส่วนผสมกะวิธีทำกันดีกว่าค่ะ  .. (ขอบอกว่าวิธีทำง่ายสุดๆ ไปเลย)

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

1. บะหมี่อย่างดี ยี่ห้อที่ชอบ 4-6 ก้อน …….. (1 ที่ = 1 ก้อน หรือ 1.5 ก้อน)

2. สะโพกไก่ 4 ชิ้น ………. (ใครชอบปีก หรือน่อง จะใช้แทนสะโพกก็ได้)
3. น้ำซุป (ไม่เค็ม)  4-6 ถ้วย
4. ซอยหอยนางรม  2 ชต.
5. ซอสปรุงรส 2 ชต.
6. ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
7. เกลือปุ่น 1/2 ชช.
8. น้ำตาลทราย 2 ชต.
9. พริกไทยป่น 1 ชช.
10. เห็ดหอมดอกเล็ก 12 ดอก
11. รากผักชี 4 ราก

12. ผักคะน้าต้นเล็ก 20 ต้น หรือประมาณ 1 กำมือ
13. ผักชี 2 ต้น

14. น้ำมันสำหรับทอดไก่

15. กระเทียมเจียว  1/4 ถ้วย
16. น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ชต.

ป.ล. ส่วนผสมบางอย่าง พิมไม่ได้เอามาถ่ายรูปด้วยนะคะ แบบว่าลืมก็มีบ้าง ไม่สะดวกจะหยิบมาตอนนั้นก็มีบ้าง  … ยังไงไปดูรูป ในส่วนของวิธีทำเลยนะคะ

ป.ล. สัดส่วนเครื่องปรุงรสต่างๆ เนี่ย … ตามสูตรด้านบนของพิม พิมขอให้ยึดเอาไว้เป็นแนวทางพอนะคะ  ..  เพราะว่าพิมกับเพื่อนๆ ใช้เครื่องปรุงต่างยี่ห้อกัน บางทีมันก็เค็มหวานมากน้อยต่างกัน  ยังไงก็ยึดเอาตามรสชาติของเครื่องปรุงของเพื่อน ๆ เป็นหลักนะคะ

chicken_noodle_09

chicken_noodle_21

chicken_noodle_23

 

:: เตรียมของและลงมือทำ ::

          เริ่มต้นก็มาจัดการตุ๋นไก่กันก่อนเลยค่ะ … ด้วยการเอาชิ้นไก่ที่เราซื้อมา ทำความสะอาดซะ หากมีขนก็ดึงออกไปให้หมด ถ้ามีเหลืองๆ ติด ก็เอามีดขูดออกนะคะ แล้วก็ล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำดี

chicken_noodle_10

จากนั้นก็นำไปทอดในน้ำมันท่วมค่ะ …. ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน ก็ตักขึ้นพักไว้

ป.ล. น้ำมันที่ใช้ทอด เราไม่ควรนำมาใช้ซ้ำบ่อยนะคะ สัก 2-3 ครั้งก็เกินพอ … อย่างในภาพ พิมใช้ครั้งแรกเมื่อวันก่อน ตอนทอดไก่เลี้ยงเพื่อนค่ะ  ส่วนวันนี้ก็เอามาทอดไก่สำหรับทำบะหมี่ไก่ตุ๋นอีกรอบ  แล้วก็กะว่าจะไม่ใช่แล้วค่ะ .. อันตราย

chicken_noodle_11

นี่ค่ะ … ให้เหลืองแบบนี้เลย จะดีมากๆ

chicken_noodle_12

 

ระหว่างพักไก่ ให้สะเด็ดน้ำมัน … ก็ผสมเครื่องปรุงรสต่างๆ  รวมกันไว้ในกาละมังใบย่อมๆ สักใบ … เติมน้ำใส่ลงไปสัก 1/4 ถ้วยด้วย แล้วก็คน ๆ ให้เข้ากัน

chicken_noodle_13

 

นำไก่ลงไปคลุกเคล้าเครื่องต่าง ๆ ค่ะ แล้วก็หมักทิ้งไว้สัก 30 นาที  (หรือถ้ามีเวลาน้อยกว่านี้ สัก 15 นาที ก็ได้ค่ะ)

chicken_noodle_15

พอหมักครบเวลาแล้ว ก็เอาไก่ที่หมักพร้อมเครื่องหมัก ใส่ลงในหม้อที่เราจะใช้ตุ๋นค่ะ …. ทุบ ๆ รากผักชีที่ล้างสะอาดดีแล้ว ใส่ลงไปสัก 4 ราก แล้วก็เติมน้ำซุปที่เราเตรียมไว้ลงไป แค่ 4 ถ้วยก่อนค่ะ

chicken_noodle_16

 

จากนั้นนำไปตั้งเตาไฟ ใช้ไฟกลาง ค่อนมาทางอ่อนค่ะ …… ตุ๋นไปเรื่อย ๆ ราว 40 นาที จนไก่สุกนุ่มตามชอบ ก็เป็นอันใช้ได้

ซึ่งเมื่อไก่สุกนุ่มตามที่เราชอบแล้ว  ให้เราลองชิมน้ำซุปในหม้อดูนะคะ ว่ารสเข้มข้นขนาดไหน เพราะว่าเราจะทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น  ซึ่งต้องใช้น้ำซุป  หากน้ำซุปเข้มข้นเกินไป เค็มไป มันก็จะซดไม่ได้  ดังนั้นแล้วถ้าน้ำซุปในหม้อเค็มไปหรือเข้มไป ก็ให้เติมน้ำซุป (ที่ไม่ได้ปรุงรสไว้) หรือน้ำสะอาดลงไปค่ะ เพื่อเจือจางให้รสอ่อนลงตามชอบ   (ซึ่งพิมเติมไปอีกเกือบ 2 ถ้วย)

แล้วก็ต้มให้เดือดอีกครั้ง เป็นอันใช้ได้ …. ปิดไฟ แล้วยกลงจากเตาเลยค่ะ

ป.ล. ในภาพด้านล่างนี่ยังไม่ได้เติมน้ำเพิ่มนะคะ

chicken_noodle_17

 

พอตุ๋นไก่เสร็จ …….. ก็หันมาดูที่บะหมี่ของเรากัน … สำหรับบะหมี่ พิมชอบใช้หมี่เป๊าะค่ะ  ซึ่งเป็นเส้นที่เพื่อนชาวจีนสิงคโปร์เค้าแนะนำให้พิมรู้จักเมื่อหลายปีก่อน  และพิมก็ชอบใช้ของยี่ห้อนี้ด้วยค่ะ รู้สึกว่าเส้นเค้าเหนียวนุ่ม รสดี  อีกทั้งซื้อหาง่าย  ไม่เหม็นหืนเหมือนบางยี่ห้อ

chicken_noodle_19

 

เอาบะหมี่ออกมา 6 ก้อน …. (พิมกะว่าที่ละ 1.5 ก้อน)  แล้วก็ขยี้ ๆ ให้บะหมี่แตกตัวจากกันแบบนี้ … ใส่ตะกร้าโปร่งร่อนเอาผงแป้งออกซะรอบนึง  ก็พักไว้ก่อนค่ะ

chicken_noodle_20

 

หันไปต้มน้ำสะอาดจนเดือดจัด …. หย่อนเส้นบะหมี่ใส่ลงไป ประมาณ 30 วิ  แล้วช้อนขึ้นผ่านในน้ำเย็นแว๊บนึง  จากนั้นหย่อนใส่ลงในน้ำเดือดอีกสัก 5 วิ .. ก็ช้อนขึ้นให้พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

แล้วพอเส้นบะหมี่สะเด็ดน้ำดีแล้ว  ก็เอาใส่กาละมังใบย่อมๆ  แล้วใส่น้ำมันกระเทียมเจียวตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน … ก็เป็นอันว่าใช้ได้

ป.ล. อย่าเอาเส้นบะหมี่มาคลุกน้ำมันฯ ทั้งที่เส้นบะหมี่ยังมีน้ำค้างอยู่บนเส้น เพราะจะทำให้เส้นบะหมี่แฉะ เวลากินแล้วจะรู้สึกแหยะๆ

chicken_noodle_25

 

สุดท้าย .. ก็ทำการลวกผักคะน้าค่ะ  (ใครไม่มีใช้กะหล่ำส่วนแข็งๆ ก็พอได้)  ซึ่งพิมชอบใช้คะน้าต้นเล็ก  เอามาตัดครึ่งต้น  ลวกในน้ำเดือดจัด แล้วก็ช้อนขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดอีกครั้ง ก็ใช้ได้

chicken_noodle_24

 

ทีนี้เวลาจะกิน … ก็เอาผักคะน้าใส่ก้นชามก่อนนะคะ แล้วก็ตามด้วยเส้นบะหมี่  ไก่ 1 ชิ้น เห็ดหอม 2-3 ชิ้น ….   ราดน้ำซุปลงไป  ปริมาณตามชอบ … ท้ายสุดก็ใส่กระเทียมเจียว โรยพริกไทย และก็ผักชีหั่นฝอยลงไปค่ะ .. เป็นอันเรียบร้อยพร้อมกินได้แหละ ^^

ป.ล. เคล็ดลับนิดนึง ก่อนเอาไก่ใส่ลงในชาม  ให้ตักชิ้นไก่วางบนเขียง  แล้วเอาด้านแบนของมีดใหญ่หน่อย ทุบลงไป 1 ที ไม่ต้องแรง พอให้เนื้อไก่ด้านล่างแตกจากกันนิดๆ ก็พอ จะช่วยเพิ่มความอร่อยและความสะดวกเวลากิน ..มากๆ เลยค่ะ

chicken_noodle_26

 

ซึ่งเจ้าเมนูนี้เนี่ย …. นอกจากจะทำง่ายแล้ว ยังลงทุนไม่เยอะ   ไก่ 10 บาท + เส้น 2 บาท + คะน้า 1.5 บาท + เห็ดหอม 1 บาท อื่นๆ อีก 5.5 บาท ……  รวมๆ แล้วก็แค่ 20 บาทต่อชามเองค่ะ  แต่ปริมาณเยอะมาก   ถ้าซื้อที่เค้าขาย คงไม่ต่ำกว่า 35 บาทค่ะ … ดังนั้นพิมสนับสนุนให้ทำกินเองค่ะ  เพราะนอกจากอิ่มแล้ว ยังถูกด้วยค่ะ

chicken_noodle_08

ใครสนใจ ก็ลองไปทำดูนะคะ …. อ้อๆ … ถ้าอยากให้มีกลิ่นพะโล้ ก็สามารถเติมผงพะโล้ลงไปได้นะคะ ไม่ต้องเยอะ สัก 1/2 ชช.  หรือถ้าชอบกลิ่นดอกโป๊ยกั๊ก อบเชย ก็อาจจะใส่โป๊ยกั๊กลงไปสัก 2 ดอก อบเชยสัก 1 แท่ง … ก็จะหอมขึ้นมาอีกแบบค่ะ   … ยังไงลองทำดูนะคะ

chicken_noodle_02

chicken_noodle_06