ที่มา : naichef

           "คัสตาร์ด"  ขนมหวานที่มีราคาค่อนข้างแพงตามร้านต่างๆ อันที่จริงทำกินเองก็ได้ ทั้งง่ายและถูกกว่ากันเยอะ ไข่ไก่ส่วนผสมตัวสำคัญก็ราคาไม่แพง ทำครั้งหนึ่งก็ได้หลายถ้วย กินกันได้ทั้งบ้าน ยิ่งเด็กเล็กด้วยแล้วเป็นของชอบเลย เพราะมีเนื้อนุ่ม กินง่าย และหวาน หอม

          ส่วนผสมหลักๆ ของคัสตาร์ดก็มีไข่ไก่และนมข้นจืด ต้องเลือกไข่ที่สดใหม่ นมข้นจืดที่มีความเข้มข้น คัสตาร์ดจึงอยู่ตัวดี ไม่เละ ขั้นตอนการทำก็ง่ายแต่มีเทคนิคอยู่ที่ว่าเวลาผสมตัวคัสตาร์ดแล้วต้องนำไป กรองด้วยตะแกรงถี่ๆ ก่อนเทใส่ถ้วยคาราเมล เนื้อคัสตาร์ดจึงเนียนนุ่มไม่เป็นก้อน  สำหรับการทำคาราเมลนั้นต้องคอยคนตลอดเวลา มิฉะนั้นคาราเมลจะไหม้จนขม  ส่วนการนึ่งนั้นต้องให้น้ำเดือดก่อน จึงค่อยหรี่ไฟอ่อน หน้าขนมก็จะเรียบสวย  วิธีทดสอบว่าคัสตาร์ดที่อบนั้นสุกหรือยัง ให้ใช้มีดปลายแหลมจิ้มตรงกลาง ถ้าดึงมีดขึ้นมาแล้วขนมไม่ติดมีดแสดงว่าคัสตาร์ดสุกดี เพราะคัสตาร์ดตรงส่วนกลางจะสุกยาก

            คัสตาร์ดที่ดีหน้าต้องเรียบ สุกทั่ว  วิธีการเอาคัสตาร์ดออกจากถ้วย ให้ใช้มีดบางๆ แซะนำทางรอบถ้วย แล้วใช้จานวางปิดบนถ้วยคัสตาร์ด จึงค่อยๆ คว่ำหน้าลง จะได้คัสตาร์ดที่เป็นรูปทรงตามภาชนะที่ใส่ ไม่เละ   หากจะกินคัสตาร์ดให้อรอ่ย ต้องนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นดีเสียก่อน

ส่วนผสม

          คัสตาร์ด

                    ไข่แดงไข่ไก่คนพอเข้ากัน      3          ฟอง
                    นมข้นจืด      1  1/2          ถ้วย
                    น้ำตาลทราย      1/3          ถ้วย
                    เกลือป่น      1/4          ช้อนชา
                    วานิลา      1/2          ช้อนชา

          ส่วนผสมคาราเมล

                    น้ำตาลทราย     1/3          ถ้วย
                    น้ำ     2          ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ผสมไข่แดง นมข้นจืด น้ำตาล เกลือ วานิลา คนเข้าด้วยกัน กรองด้วยตะแกรงตาถี่
2.  คั่วน้ำตาลสำหรับทำคาราเมล พอเริ่มไหม้ใส่น้ำ ลดไฟ เคี่ยวพอเหนียวและมีสีน้ำตาลเข้ม เทใส่ถ้วยคัสตาร์ดขนาด 6 ออนซ์ กลอกให้ทั่วถ้วย ทำจนครบทุกถ้วย ทิ้งไว้ให้คาราเมลแข็งตัว
3.  เทคัสตาร์ดลงในถ้วยคาราเมลที่ทำไว้ในข้อ 2 ให้เกือบเต็มถ้วย
4.  เรียงถ้วยคัสตาร์ดลงในลังถึง อย่าปิดรูไอน้ำ ปิดฝา นึ่งโดยใช้ไฟอ่อนๆ นานประมาณ 30 นาที หรือจนสุก
5.  เอาออกจากเตา ทิ้งให้เย็น นำไปแช่ตู้เย็นก่อนรับประทาน

Advertisements