ที่มา : ครัวไกลบ้าน

                 อาหารที่พิมนำมาเสนอวันนี้ เป็นอาหารที่พิมทำเมื่อวันก่อนค่ะ แต่ละอย่างทำไม่ยากเลย ใช้เวลาทำแป๊บเดียว (แต่อาจจะนานตอนทำให้สุก) แถมกินง่าย กินได้ทุกเพศทุกวัย ยังไงมาลองดูนะคะ
                 จานแรกนี่เลยค่ะ เต้าหู้ทรงเครื่อง เห็นเยอะๆ อย่างนี้ พิมกินคนเดียวหมดเลยค่ะ (แต่ไม่กินข้าวนะ)

          เครื่องปรุง
                 ◊ เต้าหู้แข็ง ๒ แผ่น หรือเต้าหู้ขาว ๔ หลอด
                 ◊ หมูสับ ๓/๔ ถ้วย
                 ◊ เห็ดหอมแช่น้ำ หันเป็นเส้นๆ ๑/๓ ถ้วย
                 ◊ ต้นหอมหั่นฝอย ๑/๔ ถ้วย
                 ◊ แป้งข้าวโพด ประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะ
                 ◊ น้ำสำหรับละลายแป้งข้าวโพด
                 ◊ พริกไทยป่น
                 ◊ น้ำมันหอย
                 ◊ ซีอิ๊วขาว
                 ◊ น้ำตาลทรายนิดหน่อย (จริงๆ)
                 ◊ น้ำซุป
                 ◊ กระเทียมสับ ๒ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีในภาพค่ะ)

หน้าตาเต้าหู้ที่พิมใช้วันนี้ เต้าหู้มะพร้าวอ่อน ซื้อมาจากแมคโครบางกะปิค่ะ ปกติเต้าหู้ทรงเครื่องของพิมจะใช้สารพัดเต้าหู้เลยค่ะ ตามแต่จะหาได้ แต่ถ้าใช้พวกเต้าหู้ไข่ เต้าหู้ขาว พิมจะหั่นเป็นแว่นๆ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำหน่อยก่อนเอาไปทอด เวลาทอดจะได้ไม่กระเด็น แล้วก็ทอดให้พอเหลืองๆค่ะ วิธีทอดเต้าหู้ขาว เต้าหู้ไข่ พิมเคยโพสต์ไปแล้ว แต่จำไม่ได้ว่ากระทู้ไหน ไว้จะไปหามาให้นะคะ ส่วนถ้าเป็นเต้าหู้แข็ง เต้าหู้ขาว เต้าหูเหลี่ยมสารพัดแบบรสเนี่ย จะเอามาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมๆ พอคำ ตามในภาพด้านบนค่ะ

ว่าแล้วก็มาลงมือทำกันดีกว่าค่า สมาชิกหิวกันแล้ว ตั้งกระทะเลยนะคะ ใส่น้ำมันพืชไปสักหน่อย ไม่ต้องเยอะค่ะ เดี๋ยวเลี่ยนและอ้วน เอาสัก ๒-๓ ช้อนโต๊ะก็พอ พอน้ำมันร้อนก็เอากระเทียมที่เราสับไว้แล้ว ลงไปเจียวให้หอมเลยนะคะ

พอกระเทียมเจียวเริ่มเหลือง ใส่หมูสับลงไปเลยค่ะ แล้วก็ใช้ตะหลิวยีๆให้หมูสับกระจาย อย่าให้เป็นก้อนนะคะ

ผัดไปสักครู่ ให้หมูสับสุกนิดนึง ก็ใส่เห็ดหอมลงไปนะคะ เห็ดหอมนี่จะใช้ดอกเล็กหรือดอกใหญ่ก็ได้ค่ะ เอาตามที่มีหรือหาได้นะคะ นำไปล้างน้ำแบบผ่านๆให้สิ่งสกปรกออก จากนั้นนำไปแช่น้ำไว้จนนิ่ม แล้วก็นำมาตัดก้านทิ้งไป ให้เหลือแต่ดอกเห็ดหอม แล้วเราก็หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ตามขนาดเห็ดหอมค่ะ และหากใครไม่มีน้ำซุป เราสามารถใช้น้ำแช่เห็ดหอมแทนได้นะคะ

ผัดให้เห็ดเข้ากับเครื่องอื่นๆ สักหน่อย แล้วก็ใส่เต้าหู้ลงไปเลยค่ะ หากใช้เต้าหู้ขาว เต้าหู้ไข่ นำไปทอดก่อนนะคะ แต่ถ้าเป็นเต้าหู้แข็ง เต้าหู้ขาว เต้าหู้เหลือง หรือเต้าหู้แผ่นชนิดอื่นๆ ที่ไม่นิ่มเละ ก็แค่หั่นเป็นชิ้นค่ะ ไม่ต้องเอาไปทอดนะ

ผัดเต้าหู้กับเครื่องสักแป๊บ พอเข้ากัน ก็เติมน้ำซุปลงไปค่ะ ปริมาณน้ำไม่ต้องเยอะนะคะ เอาแค่พอท่วมขึ้นมาหน่อย

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอยค่ะ หากใครกลัวเค็มไป ตัดรสเค็ม ด้วยน้ำตาลทรายนิดหน่อยก็ได้นะคะ

นี่ค่ะ หน้าตาตอนใส่เครื่องปรุงแล้ว (แต่ยังไม่ได้คน)

แล้วก็ผัดให้เข้ากันค่ะ ระหว่างรอน้ำในกระทะเดือด ก็มาผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเข้าด้วยกันนะคะ (ใครไม่มีให้ใช้แป้งมัน หรือแป้งท้าวยายม่อมแทนค่ะ) ออกมาหน้าตาเป็นอย่างนี้ค่ะ

พอน้ำในกระทะเดือดจัด แอบชิมเล็กน้อยนะคะ ว่ารสชาติได้ตามที่ต้องการหรือยัง (จะมีเติมพริกไทยทีหลังด้วยค่ะ) หากไม่ชอบรส ก็เพิ่มโน่นเพิ่มนี่ได้ตามชอบเลยค่ะ

พอชิมได้ที่ก็ค่อยๆเทแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำแล้วลงไปเลยนะคะ ระหว่างเทให้ทำแบบนี้นะคะ คือมือข้างหนึ่งเท มืออีกข้างถือตะหลิวแล้วคนๆ ด้วยนะคะ แป้งจะไม่ได้เกาะกันเป็นก้อนค่ะ ระหว่างคนก็ดูด้วยนะคะว่าเหนียวข้นได้ที่หรือยัง เอาตามชอบเลยค่ะ แบบที่พิมชอบก็จะข้นน้อยกว่าราดหน้าน่ะค่ะ แต่ที่เคยไปกินบางที ข้นกว่าราดหน้าอีก

หลังจากนั้น รอเดือดอีกทีนะคะ เพื่อให้แป้งสุกหมด พอเดือดเรียบร้อยก็ปิดไฟเตาเลยค่ะ แล้วก็เอาต้นหอมซอย กับพริกไทยป่นโรยลงไป ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อยค่ะ แต่ต้องใส่นะคะ ไม่ใส่ไม่อร่อยค่ะ

แล้วก็ตักขึ้นใส่จานจ้า แนะนำว่าใส่จานก้นลึก ที่ขอบโค้งๆหน่อย จะออกมาดูน่าทานมากๆเลยค่ะ

ส่งการบ้าน รอบที่ ๑ หาเครื่องแบบน้องพิมทำไม่ได้เลยซักอย่าง เลยต้องประยุกต์เอาแต่ที่มี ออกมาหน้าตาแบบนี้แหละค่ะ อร่อยจังเลย แต่เต้าหู้มันเละไปหน่อย เพราะเต้าหู้ที่พี่หาซื้อได้ที่นี่มีแต่เต้าหู้อ่อนค่ะ ลืมคิดไปว่าผัดแล้วมันจะเละ คราวหน้าพี่จะใส่เต้าหู้ทีหลังสุด แล้วไม่ผัดนาน มันจะได้ไม่เละอย่างนี้

อร่อยมากๆเลยค่ะพี่แจ๋ขา หม่ำกันคนละถ้วยใหญ่ๆสองคน ร้อนท้องดีจังเลยค่ะเช้านี้ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ

ทำการบ้านเต้าหู้ทรงเครื่องมาส่งค่ะ แต่ว่าคุณครูเยอะแยะไปหมดในห้องจานผัดกระทะร้อนน่ะค่ะ เลยมาขอบคุณทุกคนเลย เอ่ยชื่อไม่หมด ทำออกมาแล้วอร่อยมากๆ แต่ไม่ได้ทำเต้าหู้เอง ซื้อจากตลาดเลยค่ะ สักวันจะทำเต้าหู้ไข่กินเองเหมือนกันค่ะ แต่แถวบ้านไม่มีเห็ดน่าสนใจเลย เลยเอาเห็ด portabllo มาทำแทนค่ะ ก็งั้นๆน่ะค่ะเห็ดนี้น่ะ แต่ก็รวมกันทั้งหมดตามสูตร อร่อยค่ะ แอบเติมพริกเวียตนามเข้าไปหน่อยให้จัดจ้าน ยิ่งอยู่ท้องมากเลยค่ะ ขอบคุณจ้า

เอาอีกรูปนะคะ มีกุ้งแฝงตัวอยู่ด้วยค่ะ

 

Advertisements